Waarom een checklist als je een horecazaak overneemt?
Wie een horecazaak overneemt, koopt meer dan een inventaris. Je neemt een huurcontract, leveranciersafspraken, vergunningen en soms personeel over. Wie dat pas na de overdracht ontdekt, betaalt vaak te veel of zit vast aan voorwaarden die niet passen. Loop daarom deze tien punten na voordat je een bod doet. Ze gelden voor elk horecabedrijf, van snackbar tot restaurant.
1. Bekijk de cijfers van minstens drie jaar
Vraag de jaarrekeningen van de afgelopen drie jaar op, plus de btw-aangiftes en kassaoverzichten. Kijk naar de omzet per maand: horeca is vaak seizoensgebonden. Let op de verhouding tussen omzet, inkoop en personeelskosten. Komen de cijfers uit de kassa overeen met de aangiftes? Grote verschillen zijn een reden om door te vragen.
2. Controleer het huurcontract
Het pand bepaalt voor een groot deel de waarde van een horecazaak. Kijk naar de huurprijs, de looptijd, de opzegtermijn en de indexering. Mag de huurovereenkomst naar jou over? Bij de overdracht van een bedrijf kan de huurder de rechter vragen om de koper in zijn plaats te stellen (indeplaatsstelling). Het is veel prettiger als de verhuurder vooraf schriftelijk akkoord geeft.
3. Let op een brouwerijcontract of afnameplicht
Veel horecazaken hebben een contract met een brouwerij of drankenleverancier. Daarin staat vaak een afnameplicht: je moet een minimale hoeveelheid afnemen tegen hun prijzen, soms in ruil voor een lening of inventaris. Vraag het contract op en bekijk wat er gebeurt bij een overname. Loopt het door, kun je het afkopen en wat kost dat?
4. Vergunningen gaan niet automatisch mee
Een alcoholvergunning (drank- en horecavergunning) staat op naam van de exploitant en de leidinggevenden. Als nieuwe eigenaar vraag je meestal een nieuwe aan. Leidinggevenden hebben een Verklaring Sociale Hygiëne nodig. Check ook de exploitatievergunning, de terrasvergunning en de openingstijden. De gemeente kan een Bibob-toets doen, plan daar tijd voor in.
5. Bestemmingsplan en pand
Mag er in het pand horeca zitten, en welke soort? Een lunchroom heeft vaak andere regels dan een café met late openingstijden. Controleer ook de staat van het pand: dak, installaties, afzuiging en brandveiligheid. Achterstallig onderhoud kan flink in de kosten lopen.
6. Personeel gaat mee
Neem je de onderneming over, dan gaat het personeel in de regel met dezelfde arbeidsvoorwaarden mee (overgang van onderneming). Vraag een overzicht van contracten, salarissen, openstaande vakantiedagen en eventuele zieken. Zo weet je welke kosten je overneemt en wie je team wordt.
7. Inventaris: van wie is wat?
Maak een lijst van alle inventaris en noteer per onderdeel de staat. Is alles eigendom van de verkoper, of wordt iets gehuurd, geleased of is het van de brouwerij? Vraag naar keuringen en onderhoud van bijvoorbeeld koelcellen, ovens en de afzuiginstallatie.
8. Wat betaal je voor goodwill?
Goodwill is het bedrag dat je betaalt boven de waarde van de inventaris en voorraad, voor de klantenkring, de naam en de locatie. Maak onderscheid tussen zakelijke goodwill, die bij de zaak hoort, en persoonlijke goodwill, die met de vertrekkende eigenaar meegaat. Laat een accountant meekijken of de prijs past bij de winst. Lees ook wat je bedrijf waard is.
9. Activa of aandelen?
Bij een overname van activa en passiva koop je onderdelen van het bedrijf. Bij een aandelentransactie koop je de hele bv, inclusief oude verplichtingen. Het verschil heeft gevolgen voor risico's en belastingen. Bespreek met een adviseur welke vorm bij jou past en leg garanties vast in de koopovereenkomst.
10. Financiering en inwerkperiode
Banken zijn voorzichtig met horecafinanciering. Een sterk businessplan en eigen inbreng helpen. Op Overnameplek kun je je businessplan persoonlijk laten bespreken. Spreek ook af hoe lang de verkoper je inwerkt en hoe je gasten, leveranciers en personeel informeert.
Checklist: horecazaak overnemen in het kort
- Jaarcijfers, btw-aangiftes en kassadata van drie jaar
- Huurcontract en toestemming van de verhuurder
- Brouwerijcontract en afnameplicht
- Alcoholvergunning, exploitatie- en terrasvergunning
- Bestemmingsplan en staat van het pand
- Personeel en arbeidsvoorwaarden
- Inventarislijst met eigendom en onderhoud
- Onderbouwing van de goodwill
- Activa of aandelen, met garanties
- Financiering en inwerkafspraken
Hulp nodig bij jouw overname? Overnameplek werkt met ervaren overnameadviseurs. Neem contact met ons op, dan meldt een van onze adviseurs zich bij je.
Klaar om te zoeken? Bekijk het actuele aanbod horeca te koop of lees meer over due diligence.